冷凍魷魚片的加工需嚴(yán)格遵循原料驗(yàn)收、前處理、加工、包裝及冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)要求，具體如下：

原料驗(yàn)收：

原料收購應(yīng)來自合格供應(yīng)方，并索取相關(guān)供貨證明。

每批原料由經(jīng)過培訓(xùn)的驗(yàn)收人員查驗(yàn)原料的來源、新鮮度、感官、規(guī)格、重量等，品質(zhì)應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，如SC/T 3122規(guī)定。

冷凍魷魚片的原料魷魚要求品質(zhì)新鮮，色澤正常（不發(fā)紅），氣味正常（無異味），組織結(jié)實(shí)有彈性，頭足可輕微傷殘，體表允許有輕微擦傷，無雜質(zhì)。

前處理：

去掉魷魚尾鰭，用刀在魷魚背部中間剖開（切圈原料除外），將魷魚頭連同內(nèi)臟、軟骨整串取下，制成魷魚原片（胴）。

魷魚原片（胴）可選擇去皮或不去皮。去皮應(yīng)完整，不宜損傷魷魚肌肉。

將取下的魷魚頭、尾鰭、內(nèi)臟和皮分別放入專用容器，另行處理。

加工：

清洗、修邊、分規(guī)格：將魷魚原片（胴）送入清潔區(qū)，用流動(dòng)水逐片（個(gè)）清洗，去凈黑膜等污物。用刀對(duì)魷魚原片的邊緣進(jìn)行適當(dāng)修整，修邊時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的出成率。按魷魚原片（胴）質(zhì)量進(jìn)行規(guī)格劃分，及時(shí)放置于10℃以下冰水中。

切割：加工可采用自動(dòng)化設(shè)備或人工切割。自動(dòng)化設(shè)備切割時(shí)，設(shè)置切割機(jī)參數(shù)，送入切割機(jī)，經(jīng)輸送、平整、掃描、切割成所需的產(chǎn)品規(guī)格；人工切割時(shí)，按規(guī)格和形狀要求用刀進(jìn)行切割。

包裝與冷鏈：

冷凍魷魚片包裝內(nèi)應(yīng)附有產(chǎn)品合格證，按SC/T 3035的規(guī)定執(zhí)行。包裝好的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)送入-18℃冷庫儲(chǔ)存，運(yùn)輸過程中需保持低溫，避免溫度波動(dòng)。