為保證進口秘魯魷魚的質量和安全，需要在以下幾個方面進行控制和檢驗：

源頭控制：進口秘魯魷魚應來自經檢驗檢疫機構注冊的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖過程需符合秘魯漁業(yè)法規(guī)和食品安全要求。進口商需確保貨源合法，并嚴格遵守相關法規(guī)和標準。

加工過程控制：進口秘魯魷魚應在經批準的加工廠進行加工，加工過程需符合我國和秘魯的食品安全要求。進口商應確保加工過程合法合規(guī)，并嚴格執(zhí)行食品安全標準。

倉儲和運輸控制：進口秘魯魷魚在倉儲和運輸過程中應保持低溫、通風，并避免長時間暴露在空氣中。進口商應確保倉儲和運輸設施符合衛(wèi)生標準，并采取有效措施防止食品污染。

檢驗檢疫：進口秘魯魷魚在到達中國后，需接受檢驗檢疫機構的檢驗檢疫。檢驗檢疫機構將根據我國和秘魯的檢驗檢疫要求，對進口秘魯魷魚進行檢驗，確保符合我國的食品安全要求。

實驗室檢測：進口秘魯魷魚還需接受實驗室檢測，以確保其不攜帶對人類健康和生態(tài)環(huán)境有害的病菌和毒素。進口商應配合實驗室檢測工作，并提供必要的樣品和資料。

通過以上控制和檢驗措施，可有效保證進口秘魯魷魚的質量和安全。