煙臺(tái)進(jìn)口南美白蝦的彈性測(cè)試是評(píng)估其品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，主要通過質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行TPA（全質(zhì)構(gòu)分析）測(cè)試，以下是對(duì)該測(cè)試的詳細(xì)介紹：

測(cè)試方法：

儀器與探頭：使用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀，配備P/10或P/50柱形探頭。

測(cè)試點(diǎn)選擇：選取蝦仁腹部二關(guān)節(jié)處為測(cè)試點(diǎn)，平躺放于探頭正下方。

測(cè)試條件：測(cè)試模式為TPA，測(cè)試前速度、測(cè)試速度、測(cè)試后速度通常設(shè)為1mm/s或2mm/s，觸發(fā)力設(shè)為10g，目標(biāo)模式為形變30%或50%，間隔時(shí)間5s。

數(shù)據(jù)讀?。褐苯幼x取測(cè)試中獲得的質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)，包括硬度、彈性、粘著性、凝聚性、膠性、咀嚼性和回復(fù)性等，所有測(cè)試需有至少10個(gè)平行樣，取平均值。

彈性指標(biāo)分析：

彈性是評(píng)價(jià)煙臺(tái)進(jìn)口南美白蝦品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，它反映了蝦肉在受力后恢復(fù)原始形狀的能力。在TPA測(cè)試中，彈性通常通過樣品在兩次壓縮周期中恢復(fù)的高度比例來衡量。

影響因素：

品種與生長(zhǎng)周期：不同品種和生長(zhǎng)周期的進(jìn)口南美白蝦，其彈性也可能存在差異。

新鮮度：新鮮煙臺(tái)進(jìn)口南美白蝦的彈性較好，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，彈性會(huì)逐漸下降。

處理方式：不同的冷凍、解凍或加工方式會(huì)對(duì)煙臺(tái)進(jìn)口南美白蝦的彈性產(chǎn)生顯著影響。例如，低壓靜電場(chǎng)輔助冷凍-解凍能有效維持南美白對(duì)蝦的彈性。